炎炎夏日，記者走進黑龍江飛鶴乳業有限公司（以下簡稱飛鶴乳業）的智能工廠。涼爽的生產車間里看不見一個人、一滴奶，只有密集排列的設備和縱橫交錯的不銹鋼管道。

在這里，飛鶴乳業首席科學家、總工程師蔣士龍帶隊建成我國乳制品行業第一條乳鐵蛋白自動化生產線。前不久，這條生產線全面投產。

近日，蔣士龍接受科技日報記者采訪，講述了中國乳制品企業立足母乳研究、突破行業關鍵技術的歷程。

參與建設國家母乳數據庫

記者：看了您的履歷，發現您曾在上海某高校任教。后來您選擇從高校進入企業出于什么考慮？

蔣士龍：2000年，我在高校任教，當時通過教育部公開選拔赴日本深造。在日本，我學的專業是食品科學。學習期間，我調研發現，國外食品企業非常重視基礎研究，這方面的投入力度非常大。根據研究成果制作原料，再將其用到食品生產中，這在國外相關企業已經是比較常見的操作。我想在國內推廣這一做法，于是在2006年從日本歸國后進入企業。

記者：從學校到企業，您會有不適應嗎？

蔣士龍：剛到企業時，我要在思維上進行一些轉變，但這個過程很短。食品科學本就是應用學科，我原來做的也是應用研究。到了企業，正好可以將一些科研成果轉化為產品。

記者：您曾經參與建立國家首個母乳數據庫，能談談這個項目嗎？

蔣士龍：母乳是嬰兒最理想的食物。“貼近母乳”是嬰幼兒配方乳粉的研發目標，也是我的研發目標。

要實現這一目標，首先要研究母乳。母乳數據庫是母乳研究的基礎。此前，我國沒有自己的母乳數據庫，我國嬰幼兒配方乳粉的研制標準主要參考國外。

2009年，“863計劃”中的營養強化食品的研究與開發專項提出，要建立中國母乳數據庫，為制定我國嬰幼兒喂養指南提供依據。2009年，以參與“863計劃”為契機，我們著手建立中國母乳數據庫。

建立數據庫的第一步，就是采集母乳。采集前，我們進行了預試驗、設計實驗方案、撰寫調查問卷、倫理審查等準備工作。2010年，我們正式開始在全國9個主要采樣點進行母乳采集。

記者：采集過程復雜嗎？

蔣士龍：首先，哺乳者使用的吸奶器型號、功率要統一；其次，母乳樣品因需特殊冷藏，采樣器具要經受住零下80攝氏度的低溫。

采集母乳之外，我和團隊成員還要進行膳食調查和母子健康狀況調查，記錄哺乳者日常油鹽攝入量、睡眠時長等。而且信息記錄要細化，比如光記錄“吃了一碗米飯”不行，工作人員需確認碗的大小。

記者：這之后您和團隊又做了哪些工作？

蔣士龍：拿到母乳樣本后，我們就開始設計檢測方案，開發能夠檢測出新功能成分的技術，以更細致地分析母乳。同時，我們還探索先進工藝，將發現的新成分更好地保存在原料中。

建成國內首條乳鐵蛋白生產線

記者：近年來，哪項創新成果最令您印象深刻？

蔣士龍：那就不得不提我國乳制品行業第一條乳鐵蛋白自動化生產線了。

記者：為什么要建設這條生產線？

蔣士龍：乳鐵蛋白作為母乳中重要的活性成分，對于嬰兒免疫力提升和營養結構改善具有重要意義。它常作為食品營養強化劑，被加入乳粉或其他嬰幼兒食品中。

這條生產線于2022年正式投產。此前，國內企業只能從國外進口乳鐵蛋白。2017年，我國乳鐵蛋白需求量大幅增加，國外一時供應不上。原料價格一下子翻了10倍，嚴重制約相關產品生產。

記者：相比高價購買原料，從零開始建設生產線投入更大吧？

蔣士龍：的確如此，但我們先走出這一步，或許能帶動其他企業，逐漸改變我國嬰幼兒配方乳粉原料供應依賴進口的局面。

記者：建設這條生產線的難點在哪兒？

蔣士龍：難點在于，以可控的成本從牛奶中提取乳鐵蛋白并保證其活性和提取率。乳鐵蛋白是熱敏物質，在超過60攝氏度的環境下就變性了，而傳統提取方法很難精準控溫。

記者：您和團隊成員是怎樣突破這一難題的？

蔣士龍：我們沒有走傳統路線，而是選擇研發層析超濾技術——用新材料把乳鐵蛋白從牛奶里“吸”出來。

記者：那選擇什么材料就很關鍵。

蔣士龍：你說的沒錯。我們選用樹脂從液態牛奶中將乳鐵蛋白“吸”出來。樹脂類型以及牛奶流速、溫度等，都會影響乳鐵蛋白的提取效率。

除此之外，因為脂肪會影響樹脂的使用壽命，所以工作人員要先用離心機對液態牛奶進行脫脂。只有脫脂奶，才能被用于提取乳鐵蛋白。

記者：脫脂要脫到什么程度？

蔣士龍：需使牛奶的脂肪含量小于0.1%，而一般脫脂牛奶的脂肪含量是3%至4%。

記者：小于0.1%算很高的標準嗎？

蔣士龍：行業內來說，一些企業是能夠達到的，但是如果想持續、穩定達到這個標準，很難。脂肪含量忽高忽低會對產品質量造成較大影響。

記者：把乳鐵蛋白提取出來后，怎么保存呢？

蔣士龍：那就要提到干燥工藝了。當時，國際主流干燥工藝有兩種，一種是低溫噴霧干燥工藝，另一種是冷凍干燥工藝。高溫會影響蛋白質的活性，所以我們沒有選擇作業溫度為100攝氏度的低溫噴霧干燥工藝，而選用成本較高的冷凍干燥工藝。

記者：解決了這些問題，生產線建設是不是就勝利在望了？

蔣士龍：還差得遠。在后期生產線調試階段，我和團隊還遇到了很多難題。比如，在第一次調試時，用生產線提取出來的乳鐵蛋白雜質較多，影響原料質量。后來，在第二次和第三次調試中，我們通過改進工藝、升級儀器，把這個問題解決了，使提取出的乳鐵蛋白各方面參數達到標準。整個后期調試歷時兩年，直到現在我們仍不斷對其進行改進。

記者：這條生產線對我國乳制品行業發展產生了什么影響？

蔣士龍：我國乳制品行業長久以來都存在著奶源進口依賴度高、嬰幼兒配方乳粉原料自給率不足等問題。這條生產線建成后，乳鐵蛋白不再完全依靠進口，解決了行業“卡脖子”問題。

需要“六邊形”科研人才

記者：除了乳鐵蛋白，還有哪些嬰幼兒配方乳粉原料自給率不足？

蔣士龍：比如乳清粉。它是制造干酪或干酪素的副產品乳清，經過脫脂、濃縮、脫鹽、噴霧干燥等工藝獲得的一種產品。按照礦物質去除率，乳清粉可以分為D40、D70、D90等型號，主要成分是乳清蛋白和乳糖。其中，D90乳清粉灰分含量在1.5%以下，是生產嬰幼兒配方乳粉的主要原料。

由于我國多數地區沒有食用干酪的習慣，缺乏相關產業基礎，生產成本較高，脫鹽乳清粉主要依賴進口，高脫鹽度乳清粉甚至處于完全依賴進口的狀態。數據顯示，我國乳清粉進口量年均增長率為10.7%，國產脫鹽乳清粉體量較小，尚不能滿足國內市場需求。

為打破進口依賴，我國多部門大力支持生產奶酪、乳清粉、黃油等乳制品。近年來，我們科研團隊相繼參與多個國家級、省級重點項目，開發出符合國家標準的D90脫鹽乳清產品，并建成了脫鹽乳清生產線。

記者：在您看來，乳業科研工作有什么特點？

蔣士龍：個人認為，不論身處哪個領域、哪個行業，只要從事研究工作，都需付出大量時間和精力，要耐得住寂寞，在突破關鍵問題和核心技術上下苦功。我們團隊成員完成一篇論文可能要花費幾年時間，而且風險高、產出不確定。

要說特點，乳業科研工作實踐性較強，相關研究人員要經常去生產基地采樣、調研。在項目的關鍵節點，我們團隊成員還要長時間在外地。團隊中過半數的科研人員，一年40%的時間都在出差。

記者：人才是企業保持技術領先、實現創新突破的關鍵。您認為我國乳業科研人才培養是否存在短板？

蔣士龍：近年來，我國乳業市場發展迅猛，乳企對研發的投入不斷增加。相比之下，我國乳業科研人才存在較大缺口，尤其缺乏復合型人才。我認為，乳企科研人才不僅要研究能力強，而且要有一顆“媽媽的心”，我們更需要的這樣的“六邊形”人才。

記者：您認為應如何培養年輕人？

蔣士龍：總體來說，在人才培養上，企業首先要明確培養目標，其次要結合生產實際進行詳細規劃。具體到培養年輕人，我們建立了靈活的機制，營造了支持創新和容錯的環境，盡可能激發他們的研發熱情。同時，企業非常鼓勵年輕科研人員參與國際交流和合作，讓他們了解前沿技術和海外產品。

除此之外，對于有深造想法的年輕人，企業會大力支持，幫他們找到合適的學校或導師。當他們學成回來后，企業會提供職業發展指導，給他們重新安排崗位，讓他們學以致用、施展所長。

記者：對青年科研人員，您有什么期望？

蔣士龍：首先，我希望他們有大視野，成為懂技術更懂市場的復合型人才。其次，我希望他們有持之以恒的精神，能耐得住寂寞，坐得住“冷板凳”。

最后，我希望他們在做科研的同時，多思考行業發展，投入到應用中去，研發符合當下市場趨勢的產品，與時俱進滿足消費者需求，推動中國乳業向高端化、品質化邁進，為建設健康中國貢獻智慧和力量。

記者手記

蔣士龍太忙了，在一個會議間隙，記者終于見到了這位“奶爸”。3個小時的采訪，我們被打斷了數次，不時有人拿文件請他簽字。但他大腦“切換”極快，剛看完實驗數據，下一秒便回答記者的問題。

采訪后，蔣士龍就要去機場，奔赴下一個項目。“對嬰兒來說，母乳是最好的食物。但很多母親因為種種原因無法實現母乳喂養，乳粉就是孩子重要的營養來源。”他說，“我們要想著，如果自己有孩子，給他喝什么。乳粉不僅要有科技，更要有溫度。”

采訪中，蔣士龍多次說“自己是幸運的”，一路走來，見證了中國乳制品行業從“站起來”到“強起來”的歷程。“未來，我希望把更多新技術應用到乳粉研制中，提升研發效率。”他說。

（科技日報記者 夏凡 李麗云）